Normy klasyfikacji jaj w kraju i za granicą

Standard klasyfikacji świeżych jaj

Wymagania jakościowe, sensoryczne, jednostki Hougha

Poziom AA, poziom A, poziom B, poziom C w sumie cztery poziomy

Wartość Hough jest wskaźnikiem kontroli i świeżości jaj określonych przez USDA Egg Standards. Jednostka Hough świeżych jaj wynosi zwykle od 70 do 82. Jadalne jajko może mieć powyżej 72, a jego symbolem jest Ha. Wzór na obliczenie jednostki Hougha:

Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0,37)]

h (mm) to wysokość mierzonego jajka, w (g) to masa mierzonego jajka.

Ha{{0}}*lg[h plus 7.57-1.7*(w^0,37)]

waga

Podzielony na XXL, XL, L, M, S, w sumie pięć stopni

03Certyfikat jakości

Świeże jaja drobiowe wolne od zanieczyszczeń: produkowane świeże jaja drobiowe powinny spełniać krajowe normy wolne od zanieczyszczeń, a środowisko ekologiczne miejsca pochodzenia jest czyste. Produkowane są zgodnie z określonymi specyfikacjami technicznymi eksploatacji, a zawartość substancji szkodliwych jest kontrolowana w ramach określonych norm. Śledziona jest zatwierdzona przez uprawniony wydział i dopuszczona do użytku. Jaja drobiu bez śladów zanieczyszczenia.

Zielone świeże jaja drobiowe: przestrzegaj odpowiednich standardów zielonej żywności, używaj surowców i urządzeń produkcyjnych spełniających wymagania zielonej żywności oraz produkuj jaja, które spełniają odpowiednie wymagania jakościowe zielonej żywności i są pakowane zgodnie ze specyfikacjami zielonej żywności .

Ekologiczne świeże jaja drobiowe: W procesie żywienia nie stosuje się żadnych szkodliwych dodatków, a pasze ekologiczne są spożywane.

Ekologiczne świeże jaja drobiowe: Świeże jaja drobiowe muszą nie tylko spełniać odpowiednie krajowe normy jakości, takie jak zielone i ekologiczne, ale także spełniać szereg odpowiednich norm dotyczących przyrody, środowiska i samych zwierząt podczas procesu produkcji, aby zapewnić, że żadne odpady nie zostaną generowane podczas procesu produkcyjnego.

Normy jakości dla świeżych jaj domowych

1. Krajowe normy higieniczne Patrz GB{0}} Normy higieniczne dotyczące świeżych jaj.

2. Standardy zakupów Skup świeżych jaj zasadniczo nie jest podzielony na klasy i nie ma jednolitego standardu, ale niektóre obszary mają sformułowane standardy zakupów.

Jaja pierwszej klasy: niezależnie od rasy kury, kaczki lub gęsi, niezależnie od wielkości (z wyjątkiem jaj kaczych), muszą być świeże, czyste, nienaruszone i nieuszkodzone;

Jaja drugiej kategorii: jaja świeżej jakości, nienaruszone skorupy jaj, poplamione brudem lub mokre od deszczu;

Jaja klasy 3: jaja i jaja młodych kaczek o silnie zanieczyszczonych skorupkach o powierzchni przekraczającej 50 proc.

Podczas przetwarzania jaj marynowanych, jaja kacze pierwszego i drugiego stopnia powinny być przetwarzane na jaja kolorowe lub zepsute, a jaja kacze trzeciego stopnia powinny być używane do przetwarzania jaj solonych.

Po schłodzeniu jaja pierwszego gatunku mogą być przechowywane przez ponad 9 miesięcy, jaja drugiego gatunku mogą być przechowywane przez około 6 miesięcy, a jaja trzeciego stopnia mogą być przechowywane przez krótki czas lub ustawione na sprzedaż w czasie.

3. jajka schłodzone

Jaja mrożone pierwszej klasy: skorupka jajka jest czysta, jędrna i nienaruszona, z niewielkimi plamami. Komórki powietrzne umożliwiają lekki ruch podczas fluoroskopii, a ich wysokość nie przekracza 1 cm; białko jaja jest przezroczyste i lekko gęste; żółtko jest zwarte, wyraźnie czerwone, a pozycja jest nieco przesunięta względem środka, a zarodek nie wykazuje żadnych objawów rozwojowych. Jaja mrożone pierwszej klasy można przetwarzać w innych porach roku, z wyjątkiem jaj utwardzanych i solonych, które nie mogą być przetwarzane latem.

Jaja wtórnie chłodzone: Skorupa jajka jest twarda i nienaruszona, z niewielką ilością błota lub plam. Podczas fluoroskopii wysokość komory powietrznej nie powinna przekraczać 1,2 cm, a fluktuacje są dozwolone; białko jaja jest przezroczyste i cienkie, dopuszcza się powstawanie pęcherzy; żółtko jaja jest lekko zwarte, wyraźnie czerwone, a pozycja jest poza środkiem, żółtko jest duże i płaskie, normalne podczas obracania, a zarodek jest nieco większy. Jaja chłodnicze drugiego poziomu mogą przetwarzać jajka solone, a tylko zimą mogą przetwarzać jajka toczone.

Jaja z lodówki poziomu 3: Skorupa jajka jest nienaruszona, brudna i krucha. Komórka powietrzna może się poruszać podczas fluoroskopii, a krótka głowa jest duża, ale nie może przekraczać 1/4 całego jaja; białko jaja jest cienkie jak woda, żółtko jest duże i płaskie, kolor jest wyraźnie czerwony i jest wyraźnie odchylony od środka, a zarodek jest wyraźnie powiększony. Jaja z lodówki trzeciego poziomu nie powinny być przetwarzane na jajka lub jajka solone.

Normy jakości dla eksportu świeżych jaj

Zgodnie z przepisami Urzędu Kontroli Towarowej mojego kraju, jaja dzielą się na trzy klasy w zależności od masy jaj oraz stanu skorupy, komory powietrznej, białka, żółtka i zarodka:

Jaja pierwszej klasy: Świeże jaja, które właśnie zostały zniesione, o jędrnej i kompletnej skorupce, czyste i suche, o naturalnym i błyszczącym kolorze oraz posiadają nieodłączny rybi zapach świeżych jaj. Podczas fluoroskopii komora powietrzna jest bardzo mała, ma nie więcej niż 0,8 cm wysokości i nie porusza się. Białko jest grube i przezroczyste, żółtko znajduje się w środku i nie ma rozwoju embrionalnego.

Jaja drugiej klasy: Dopuszcza się jaja świeże, długo przechowywane, o jędrnej i kompletnej skorupce, czyste, z niewielkimi plamami. Komora powietrzna jest nieco większa we fluoroskopii, wysokość nie przekracza 1,0 cm i nie porusza się. Białko jaja jest nieco cienkie i przezroczyste, żółtko jest nieco większe i bardziej oczywiste, może odchylać się od środka, rotacja jest nieco szybsza, a zarodek nie ma zjawiska rozwoju.

Jaja klasy 3: czas przechowywania jest dłuższy, zewnętrzna skorupa jest bardziej delikatna i cienka, dozwolone są brudne plamy na skorupce. Komórka powietrzna przekracza 1,2 cm podczas oglądania pod fluoroskopią, umożliwiając ruch. Żółte są duże, spłaszczone i wyraźnie czerwonawe, a zarodki mogą się rozwijać.

W ostatnich latach zmieniły się również standardy klasyfikacji jakości jaj handlowych przeznaczonych na eksport. Zwłaszcza w handlu zagranicznym, zgodnie ze zwyczajami rynku międzynarodowego i wymaganiami kupujących, standardy klasyfikacji powinny być określone w umowie po negocjacjach między obiema stronami.

Zagraniczne standardy klasyfikacji świeżych jaj

Wymagania jakościowe, sensoryczne, jednostki Hougha

(1)

Metoda klasyfikacji najświeższych jaj Najświeższe jajo, znane również jako jajo lecznicze, odnosi się do świeżych jaj, które muszą zostać dostarczone konsumentom w ciągu 5 dni po dostawie. Ten rodzaj jajka jest odpowiedni dla dzieci i pacjentów do regeneracji i jedzenia. Pod warunkiem stałej jakości jaja tego rodzaju można podzielić ze względu na wagę na wyselekcjonowane i ogólne. Skorupki tych dwóch jaj są czyste, nienaruszone i jędrne, komórki powietrzne nie poruszają się, a wysokość jest mniejsza niż 4 mm. Białko jest zwarte, przezroczyste i gęste. Żółtko jest twarde, znajduje się w środku i nie rusza się. Kiedy jajko jest zapalone, żółtko jest słabo lub niewidoczne, a zarodek nie rozwija się. Wyselekcjonowane jaja rekonwalescentów ważą nie mniej niż 58 g każda, a 10 jaj waży nie mniej niż 600 g; jaja rekonwalescencji ważą nie mniej niż 50 g, a 10 jaj waży nie mniej niż 510 g.

(2)

Metoda klasyfikacji jaj świeżych Jaja świeże to jaja przechowywane w temperaturze 2 stopni lub chłodzone w lodówce nie dłużej niż 30 dni po zniesieniu. W zależności od jakości i wagi dzieli się na trzy klasy:

Jaja pierwszej klasy: jaja pierwszej klasy wybierane są spośród jaj rekonwalescentów o czystych, kompletnych, jędrnych skorupkach, nieruchomych komorach powietrznych, wysokości do 7 mm, zwartych i przezroczystych białkach jaj, twardych żółtkach bez cieni oraz nieruchomych jajach w środek. . Waga każdego jajka nie powinna być mniejsza niż 49g, a waga 10 jaj nie powinna być mniejsza niż 500g

Jaja drugiej klasy: skorupa powinna być czysta, nienaruszona i jędrna. Komora powietrzna może się nieznacznie poruszać, a wysokość nie przekracza 9 mm. Białka nie są zbyt gęste i przezroczyste, a żółtka są twarde. Podczas zapalania jaj widać, że żółtko jest pośrodku lub lekko odchylone. Embriony mogą być słabo widoczne. Każde jajko waży nie mniej niż 42 g, a 10 jaj waży nie mniej niż 430 g

Jaja III klasy: Dozwolone są brudne skorupy, komora powietrzna jest ruchoma, łatwa do przenoszenia, a wysokość nie przekracza 1/3 jaja. Białko jajka jest cienkie i przezroczyste, a żółtko luźne i wyraźnie widoczne. Łatwo jest przejść z pozycji środkowej, dzięki czemu zarodek jest wyraźnie widoczny. Waga każdego jajka jest nie mniejsza niż 40g, a waga 10 jaj jest nie mniejsza niż 410g.

(3)

Klasyfikacja jaj schłodzonych Jaja schłodzone odnoszą się do jaj, które były przechowywane w lodówce przez ponad 30 dni i są podzielone na trzy klasy w zależności od ich jakości i wagi.

(4)

Metoda klasyfikacji jaj do przechowywania wody wapiennej Jaja przechowywane w roztworze wody wapiennej nazywane są jajami do przechowywania wody wapiennej. W zależności od jakości i wagi dzieli się na trzy klasy.

(5)

Metoda klasyfikacji komór powietrznych Były Związek Radziecki wykorzystywał również wielkość komory powietrznej do klasyfikacji świeżych jaj na cztery klasy: jaja pierwszej klasy mają komorę powietrzną nieprzekraczającą 7 mm, jaja drugiej klasy mają komorę powietrzną, która nie nie przekracza 9 mm, a jaja trzeciej klasy mają komorę powietrzną nieprzekraczającą wysokości jaja. 1/3, jaja czwartej klasy są przechowywane zbyt długo, zwiększa się komora powietrzna, aw środku pojawiają się czarne plamy.